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Acidez en Leche

Reactivos

1- Solución Dornic. Solución N/9 de hidróxido de sodio libre de carbonatos
2- Indicador Fenolftaleína


Técnica
1- Colocar 10 mL de leche en erlenmeyer de 100 mL
2- Agregar 20 mL de agua desionizada.
3- Añadir 3 gotas de indicador Fenolftaleína.
4- Valorar con solución Dornic hasta aparición de una débil coloración rosada que persista como mínimo, durante 10 segundos.

Cálculos
Expresar la acidez en grados Dornic, multiplicando por 10 el número de mL de solución Dornic utilizados.

Referencias
1 mL de Solución Dornic equivalen a 10 mg de ácido láctico y esto a 10° DORNIC
Aplicaciones
Areas Generales
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